Green Practices in Micro-Enterprises of the Iberian Hospitality Sector

Resumen

Prácticas Verdes en Microempresas del Sector de la Hostelería Ibérica

Esta investigación examina de forma crítica hasta qué punto las microempresas del sector de la hostelería operacionalizan la sostenibilidad, a partir de un estudio realizado en el contexto específico de una reserva de la biosfera de la UNESCO. Se utilizó un diseño de investigación cuantitativo y descriptivo, con recogida de datos mediante encuestas a empleados y clientes de una muestra intencional de 30 establecimientos localizados en una reserva de la biosfera de la UNESCO. El sector está compuesto principalmente por micro y pequeñas empresas, con plantillas reducidas, normalmente entre cuatro y seis empleados, y una presencia relativamente reciente en el mercado, en general de cuatro a siete años. Las prácticas de sostenibilidad se implementan de forma más consistente en la gestión de residuos, la conservación del agua, la eficiencia energética y las compras sostenibles. En contraste, las estrategias que requieren mayor inversión de capital, como los sistemas de energía solar y el diseño interior sostenible, rara vez son adoptadas. Los empleados informaron de altos niveles de concienciación y un fuerte apoyo a la sostenibilidad, mientras que los clientes indicaron que solo encontraban estas prácticas con frecuencia ocasional. Esto sugiere la existencia de una brecha entre la implementación organizativa y el reconocimiento por parte de los consumidores de las iniciativas de sostenibilidad. El estudio contribuye al debate académico sobre la hostelería sostenible al evidenciar la predominancia de iniciativas de bajo coste, basadas en el comportamiento, frente a intervenciones tecnológicamente avanzadas. Se defiende la necesidad de formación específica, incentivos financieros y alineación de políticas para promover una transición sistémica hacia marcos de sostenibilidad más sólidos en este contexto regional particular.